先日、テレビ朝日の「プラチナファミリー」という番組を何気なく見ていたところ、日本酒「獺祭（だっさい）」を手がける旭酒造の創業一族が紹介されていました。
実は私、以前に旭酒造の桜井博志会長の講演を拝聴したことがあり、そのときの話がとても印象的だったので、テレビでも思わず見入ってしまいました。
桜井会長は、約40年前に家業を継ぎ、衰退寸前だった旭酒造を立て直した張本人。
従来の杜氏制度に頼らず、科学とデータによる酒造りに舵を切ったことで、異端視されながらも革新を進め、ついに売上200億円を突破するまでに会社を成長させました。
獺祭といえば、米の磨き具合や香りの高さで知られ、今や世界的な日本酒ブランドとして地位を確立しています。
一方で、日本酒好きの中には「杜氏がいない獺祭は邪道」と言う方も少なくありません。
たしかに、伝統的な日本酒の世界からすれば、獺祭のやり方は異質かもしれません。
でも、好みは人それぞれ。新しい技術で安定した品質の酒を届けるという姿勢は、それはそれで評価されるべきだと私は感じます。
番組では、桜井会長の200平米の自宅も紹介されていて、その書斎には1000冊を超える蔵書がズラリ。
なかでも、司馬遼太郎の『坂の上の雲』に出てくる一節からインスピレーションを得て、「獺祭」と名付けたというエピソードが印象的でした。
「杜氏なし」「データ管理」「世界展開」──伝統に挑戦しながらも、日本酒という文化を次世代につなげていく旭酒造の取り組みには、今後も注目したいですね。
あなたは獺祭、飲んだことありますか？それともやっぱり伝統派？
おすすめ
獺祭（だっさい）純米大吟醸 磨き二割三分 木箱入 1.8L【山口／旭酒造】Dassai 23 お一人様3本まで
12,650円(税込)【送料別】
内容量 1.8L 保存方法 直射日光の当たらない、涼しい場所が望ましい 原材料 米（国産）・米こうじ（国産） 製造元 旭酒造（山口県） 特徴など 業界初、23パーセントまで山田錦を磨き上げた獺祭の最高峰。 洗練された酒質と華やかな香りをお楽しみください。 アルコール度数：16度 原料米：山田錦 精米歩合：23％ 日本酒度：非公開 酸度：非公開 720mlサイズのご用意もございます。 こちらの商品は
獺祭 純米大吟醸 磨き三割九分 720ml 日本酒 清酒 四合瓶 山口 岩国 旭酒造 DASSAI だっさい 39【お中元】
2,750円(税込)【送料別】
蔵元について 旭酒造では、酒造好適米・山田錦を全量使用した純米大吟醸のみを製造しています。 元は山口県の小さな酒蔵のひとつでしたが、品質を極めた完成度の高いお酒は次第に話題を呼び、メディアで取り上げられる機会も増えました。新蔵建設などの設備投資で生産能力を向上させ、2013年には年間15000石を生産できる体制が整いました。 これほどの生産規模で全量純米大吟醸という酒蔵は例がなく、日本一の純米大吟
【ふるさと納税】日本酒 獺祭 磨き二割三分 遠心分離 純米大吟醸（720ml）【(株)獺祭】
68,000円(税込)【送料込】
・ふるさと納税よくある質問はこちら ・寄付申込みのキャンセル、返礼品の変更・返品はできません。 あらかじめご了承ください。 商品詳細 名称 獺祭 磨き二割三分 遠心分離 純米大吟醸（720ml）【(株)獺祭】 産地名 山口県岩国市 内容量 獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分 遠心分離 720ml ※酒類商品のお申し込みにあたりましては、満20歳以上の方に限定させていただきます。 保存方法 直射日光を
【ふるさと納税】獺祭 磨きその先へ【(株)獺祭】
185,000円(税込)【送料込】
・ふるさと納税よくある質問はこちら ・寄付申込みのキャンセル、返礼品の変更・返品はできません。 あらかじめご了承ください。 商品詳細 名称 獺祭 磨きその先へ【(株)獺祭】 内容量 獺祭 磨きその先へ 720ml ※酒類商品のお申し込みにあたりましては、満20歳以上の方に限定させていただきます。 配送温度帯 冷蔵 申込期日 通年 発送期日 入金確認後、随時発送 ※製造状況により発送が最大1ヵ月程
獺祭(だっさい) 純米大吟醸 磨き三割九分 720ml
3,080円(税込)【送料別】
グラスから上立つ香りはエレガントな甘い果実のよう。 華やかな上立ち香と口に含んだときに見せる蜂蜜のようなきれいな甘み。 飲み込んだ後の長い余韻。これぞ純米大吟醸。 原料米 精米歩合 アルコール 日本酒度 酸度 山田錦 39％ 15〜16％ +6 1.1 山口県 旭酒造
【日本酒】獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分 1800ml
12,760円(税込)【送料別】
獺祭(720ml・1.8L商品)の販売は お一人様6本までとさせていただきます。 蔵元コメント 23%(77%)という極限まで磨いた山田錦を使い 最高の純米大吟醸に挑戦しました 華やかな上立ち香と口に含んだときの きれいな蜂蜜のような甘み 飲み込んだ後口はきれいに切れていきながらも 長く続く余韻 店主コメント 上品な香りと綺麗な甘味に包まれます 洗練された極上の味わいをお愉しみ頂けます 商品名
【ふるさと納税】【数量限定】新潟県産山田錦100％使用「獺祭」三割九分 720ml×2本｜新潟 獺祭 ご当地 日本酒 大吟醸 | お酒 さけ 人気 おすすめ 送料無料 ギフト
23,000円(税込)【送料込】
類似返礼品はこちら長岡農業高校生が育てた米で醸したお酒 720m10,000円新潟有名酒と純米大吟醸、大吟醸飲み比べ720m24,000円新潟有名酒と純米大吟醸、大吟醸飲み比べセット715,000円新潟有名酒と純米大吟醸入り！10種類飲み比べ738,000円新潟純米大吟醸・大吟醸・吟醸飲み比べセット7216,000円純米大吟醸入り！12種類もたのしめる！新潟地酒38,000円日本酒 久保田 萬寿
＼正規販売店／ 獺祭 だっさい dassai 磨き二割三分 23 純米大吟醸 1800ml 専用木箱 入り フルーティー な 日本酒 甘口 お酒 酒 SAKE 山口県 株式会社獺祭 旭酒造 美好屋酒店
14,190円(税込)【送料別】
「獺祭（だっさい） 磨き二割三分」は 酒米の王様である「山田錦」を 23％精米されたものを 原料米に使用して造られた 獺祭の名を世に知らしめたお酒です。 上品で綺麗な香り 口に含むと優しい甘味と 柔らかな酸が広がる 滑らかでエレガントな味わいです。 【重要なお知らせ】 当店では同業者や 転売、再販売等の おそれがある注文及び 購入上限のある商品を 個人またはグループが
獺祭 日本酒 純米大吟醸 磨き三割九分 720 Dassai39 だっさい みがきさんわりきゅうぶ (山口県／株式会社獺祭)
3,080円(税込)【送料別】
＊1万円以上で常温便1個口分送料無料！ ＊営業日の朝8時までのご注文で最短当日発送！(在庫状況次第のためお急ぎの方は相談下さい) このお酒は #フルーティな純米大吟醸 #華やかな上立ち香ときれいな甘み #バランスが良く長い余韻が続く味わい 〜相性◎のお料理 3選〜 ・真鯛のカルパッチョ（日本酒×イタリアン） ・海老のチリソース煮（日本酒×中華） ・フルーツタルト（日本酒×スイーツ） 〜コンビニペア
獺祭(だっさい) 純米大吟醸 磨き二割三分 1800ml DASSAI 【日本酒・正規販売店】
12,760円(税込)【送料別】
磨き二割三分の名の通り、精米歩合23%の極限まで磨き上げた米で、極限の酒に挑戦した純米大吟醸酒 獺祭 酒名の由来 弊社の所在地である獺越の地名の由来は「川上村に古い獺がいて、子供を化かして当村まで追越してきた」ので獺越と称するようになったといわれておりますが、(出典：地下上申)、この地名から一字をとって銘柄を「獺祭」と命名しております。 獺祭の言葉の意味は、獺が捕らえた魚を岸に並べてまるで祭をする
